Giới hạn ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm theo QCVN 8-3:2012/BYT

TT

Sản phẩm

Chỉ tiêu

Kế hoạch lấy mẫu

Giới hạn cho phép (CFU/ml hoặc CFU/g)

Phân loại chỉ tiêu

n

c

m

M

1.1

Các sản phẩm sữa dạng lỏng

Enterobacteriaceae

5

2

< 1

5

A

L. monocytogens⁽¹⁾

5

0

10²

A

1.2

Các sản phẩm sữa dạng bột

Enterobacteriaceae

5

0

10¹

A

Staphylococci dương tính với coa gulase

5

2

10¹

10²

A

Nội độc tố của Staphylococcus (Staphylococcal enterotoxin)

5

0

KPH ⁽²⁾

B

L. monocytogens⁽¹⁾

5

0

10²

A

Salmonella

5

0

KPH ⁽²⁾

A

1.3

Các sản phẩm phomat

1.3.1

Phomat được sản xuất từ sữa tươi nguyên liệu

Staphylococci dương tính với coagulase

5

2

10⁴

10⁵

A

Nội độc tố của Staphylococcus (Staphylococcal enterotoxin)

5

0

KPH⁽²⁾

B

L. monocytogens⁽¹⁾

5

0

10²

A

Salmonella

5

0

KPH⁽²⁾

A

1.3.2

Phomat được sản xuất từ sữa đã qua xử lý nhiệt

E. coli

5

2

10²

10³

A

Staphylococci dương tính với coagulase

5

2

10²

10³

A

Nội độc tố của Staphylococcus (Staphylococcal enterotoxin)

5

0

KPH⁽²⁾

B

L. monocytogens⁽¹⁾

5

0

10²

A

Salmonella

5

0

KPH ⁽²⁾

A

1.3.3

Phomat whey (sản xuất từ whey đã qua xử lý nhiệt)

E. coli

5

2

10²

10³

A

Staphylococci dương tính với coagulase

5

2

10²

10³

A

Nội độc tố của Staphylococcus(Staphylococcal enterotoxin)

5

0

KPH⁽²⁾

B

L. monocytogens⁽¹⁾

5

0

10²

A

1.3.4

Phomat  tươi được sản xuất từ sữa hoặc whey (sữa hoặc whey đã qua xử lý nhiệt)

Staphylococci dương tính với coagulase

5

2

10¹

10²

A

Nội độc tố của Staphylococcus(Staphylococcal enterotoxin)

5

0

KPH⁽²⁾

B

L. monocytogens⁽¹⁾

5

0

10²

A

Các sản phẩm phomat khác

L. monocytogens⁽¹⁾

5

0

10²

A

1.4

Các sản phẩm chất béo từ sữa

1.4.1

Cream và bơ

E. coli

5

2

10¹

10²

A

L. monocytogens⁽¹⁾

5

0

10²

A

Salmonella

5

0

KPH ⁽²⁾

A

1.4.2

Chất  béo sữa, dầu bơ, chất béo sữa đã tách nước, dầu bơ đã tách nước và chất béo từ sữa dạng phết

L. monocytogens⁽¹⁾

5

0

10²

A

1.5

Các sản phẩm sữa lên men

1.5.1

Các sản phẩm sữa lên men đã qua xử lý nhiệt

Enterobacteriaceae

5

2

< 1

5

A

L. monocytogens⁽¹⁾

5

0

10²

A

1.5.2

Các sản phẩm sữa lên men không qua xử lý nhiệt

L. monocytogens⁽¹⁾

5

0

10²

A

TT

Sản phẩm

Chỉ tiêu

Kế hoạch lấy mẫu

Giới hạn cho phép (CFU/ml hoặc CFU/g)

Phân loại chỉ tiêu

n

c

m

M

2.1

Các sản phẩm trứng

Enterobacteriaceae

5

2

10¹

10²

B

Salmonella

5

0

KPH ⁽²⁾

A

TT

Sản phẩm

Chỉ tiêu

Kế hoạch lấy mẫu

Giới hạn cho phép (CFU/g)

Phân loại chỉ tiêu

n

c

m

M

3.1

Thịt và sản phẩm chế biến từ thịt sử dụng trực tiếp không cần xử lý nhiệt

TSVSVHK

5

2

5x10⁵

5x10⁶

B

E. coli

5

2

5x10¹

5x10²

B

Salmonella

5

0

KPH⁽²⁾

A

3.2

Thịt và sản phẩm chế biến từ thịt phải qua xử lý nhiệt trước khi sử dụng

TSVSVHK

5

2

5x10⁵

5x10⁶

B

E. coli

5

2

5x10²

5x10³

B

Salmonella

5

0

KPH ⁽²⁾

A

3.3

Gelatine và collagen

Salmonella

5

0

KPH ⁽²⁾

A

TT

Sản phẩm

Chỉ tiêu

Kế hoạch lấy mẫu

Giới hạn cho phép (CFU/g)

Phân loại chỉ tiêu

n

c

m

M

4.1

Nhuyễn thể hai mảnh vỏ, động vật chân bụng, động vật da gai, hải tiêu (tunicates) còn sống

E. coli

1

0

230⁽³⁾

700⁽³⁾

B

Salmonella

5

0

KPH⁽²⁾

A

4.2

Giáp xác và động vật thân mềm có vỏ hoặc đã bỏ vỏ gia nhiệt

E. coli

5

2

1

10¹

B

Staphylococci dương tính với coagulase

5

2

10²

10³

B

Salmonella

5

0

KPH ⁽²⁾

A

TT

Sản phẩm

Chỉ tiêu

Kế hoạch lấy mẫu

Giới hạn cho phép (CFU/g)

Phân loại chỉ tiêu

n

c

m

M

5.1

Sản phẩm dinh dưỡng công thức sạng bột cho trẻ đến12 tháng tuổi

Salmonella

30

0

KPH ⁽²⁾

A

Enterobacter sakazakii

30

0

KPH⁽⁴⁾

A

Enterobacteriaceae

10

0

KPH ⁽⁴⁾

B

Bacillus cereus giả định

5

1

5x10¹

5x10²

B

5.2

Sản phẩm dinh dưỡng công thức với các mục đích y tế đặc biệt cho trẻ đến 12 tháng tuổi

Salmonella

30

0

KPH ⁽²⁾

A

Enterobacter sakazakii

30

0

KPH⁽⁴⁾

A

Enterobacteriaceae

10

0

KPH ⁽⁴⁾

B

Bacillus cereus giả định

5

1

5x10¹

5x10²

B

5.3

Sản phẩm dinh dưỡng công thức với mục đích ăn dặm cho trẻ từ 6 đến 36 tháng tuổi

Enterobacteriaceae

5

0

KPH ⁽⁴⁾

B

Salmonella

30

0

KPH ⁽²⁾

A

5.4

Thực phẩm chế biến từ ngũ cốc cho trẻ từ 6 đến 36 tháng tuổi

Coliform

5

2

< 3

20

A

Salmonella

10

0

KPH ⁽²⁾

A

TT

Sản phẩm

Chỉ tiêu

Kế hoạch lấy mẫu

Giới hạn cho phép (CFU/g)

Phân loại chỉ tiêu

n

c

m

M

6.1

Rau mầm (ăn ngay không qua xử lý nhiệt)

Salmonella

5

0

KPH ⁽²⁾

A

6.2

Rau ăn sống

E. coli

5

2

10²

10³

B

Salmonella

5

0

KPH ⁽²⁾

A

6.3

Quả ăn ngay

E. coli

5

2

10²

10³

B

Salmonella

5

0

KPH ⁽²⁾

A

TT

Sản phẩm

Chỉ tiêu

Kế hoạch lấy mẫu

Giới hạn cho phép (CFU/ml hoặc CFU/g)

Phân loại chỉ tiêu

n

c

m

M

7.1

Kem (Đối với các loại kem có chứa sữa)

Enterobacteriaceae

5

2

10¹

10²

B

Salmonella

5

0

KPH ⁽²⁾

A

8.1. Kiểm tra lần đầu

TT

Chỉ tiêu

Lượng mẫu (ml)

Yêu cầu

Phân loại chỉ tiêu

8.1.1

E. coli hoặc coliform chịu nhiệt

1 x 250

KPH

A

8.1.2

Coliform tổng số

1 x 250

Nếu số vi khuẩn (bào tử) ≥ 1 và ≤ 2 thì tiến hành kiểm tra lần thứ 2

Nếu số vi khuẩn (bào tử) > 2 thì loại bỏ

A

8.1.3

Streptococci fecal

1 x 250

A

8.1.4

Pseudomonas aeruginosa

1 x 250

A

8.1.5

Bào tử vi khuẩn kỵ khí khử sulfit

1 x 50

A

8.2. Kiểm tra lần thứ hai

TT

Chỉ tiêu

Kế hoạch lấy mẫu

Giới hạn cho phép (CFU/ml)

Phân loại chỉ tiêu

n

c

m

M

8.2.1

Coliform tổng số

4

1

0

2

A

8.2.2

Streptococci fecal

4

1

0

2

A

8.2.3

Pseudomonas aeruginosa

4

1

0

2

A

8.2.4

Bào tử vi khuẩn kỵ khí khử sulfit

4

1

0

2

A